Tu as fait rien aujourd'hui

Rodolphe59 écrit:

On avait des conserves pour tout l’hiver.

C'est mon prochain objectif. Là, j'en ai fait 6, j'en ferai 6 de plus le w-end prochain, différentes associations, différents aromates. Ca sert à rien d'en faire 50 si dès la première dégustation on se dit qu'on n'en mangera pas 5 dans l'année...

stam écrit:

Rodolphe59 écrit:

On avait des conserves pour tout l’hiver.

C'est mon prochain objectif. Là, j'en ai fait 6, j'en ferai 6 de plus le w-end prochain, différentes associations, différents aromates. Ca sert à rien d'en faire 50 si dès la première dégustation on se dit qu'on n'en mangera pas 5 dans l'année...

Ca peut faire des cadeaux de Noël !

J'aime bien recevoir des boites de conserve de tout type : pâté, canard confit, cassoulet, tartinades, etc.

Je vous ferai des photos, c'est joli. Surtout le mélange betteraves multicolores / rutabagas.
Sûr que ça se vendrait plus cher dans un magasin de déco style campagnard que sur un marché de produits alimentaires.

Notre déco est déjà encombrée avec des babioles (toutes à madame bien sûr).

Je me demande qui a encore de la place pour mettre des conserves en décoration...

jfd_ écrit:

Nan mais là, c'est légumes pour la lactofermentation. Pas charcutaille

Exactement, c'est pas la même diététique, Gilles

En même temps, un bocal de cornichons pour Noël, c'est cool !

Ca me fait penser à certaines scènes du film "Le Pianiste"

Rodolphe59 écrit:

jfd_ écrit:

Nan mais là, c'est légumes pour la lactofermentation. Pas charcutaille

Exactement, c'est pas la même diététique, Gilles

... mais ça peut vite se corriger, n'oublions pas que la choucroute est produite grâce à la lacto-fermentation. Un jarret de porc, 2-3 saucisses, de la poitrine fumée...

Bah oui !

C'est une excellente idée de cadeau !

Avec une bouteille de Riesling, ça passe !

jfd_ écrit:

quel beau rattrapage diététique stam

Rattrapage ou dérapage?

stam écrit:

Je sais pas si c’est bon mais en tout cas, c’est super déco en effet

As tu utilisé du sel "standard" ou du sel non traité ?

Sel de Guérande "classique", j'ai lu quelque part qu'il ne fallait surtout pas de sel iodé/fluoré. Mais bon, il y a de l'iode dans le sel de Guérande...

revolutionfermentation.com/blogs/legumes-ferment...-lacto-fermentation/

Lors du choix du sel pour fermenter les légumes, il y a deux choses très importantes à éviter: les anti-agglomérants et l’iode ajouté.

L’ajout d’iode peut inhiber les bactéries bénéfiques et perturber la fermentation. Nous déconseillons donc l’utilisation de sel iodé pour la fermentation des légumes. À noter toutefois que les sels contenant naturellement de l’iode ne sont pas un problème.

La présence d’agents anti-agglomérants, quant à eux, peut donner un mauvais goût aux légumes fermentés.

OK ! Je ne savais pas si les oligo perturbaient les bactéries ou si c'était pour éviter une hyperfluorose à la consommation, la réponse est là.
Pour le premier point, l'activité des premiers jours m'avait rassuré sur la toxicité du gros sel non raffiné.

Edit: à la lecture du blog, je vois qu'il y a un paragraphe sur l'utilisation de sel rose de l'Himalaya. Je me doute qu'il n'y a pas d'IGP sur ça et qu'il peut y avoir une étiquette "sel de l'Himalaya" sur n'importe quel sel rose, mais la cohérence de s'emm*rder à faire ses conserves avec des légumes locaux et d'y mettre 3% d'un ingrédient qui a fait 10000km m'échappe un peu... surtout que c'est pour le vidanger à l'ouverture du bocal.