qui a une capteur de puissance et lequel ?

Bon, moi, je n'ai pas ce genre d'instrument, il ne me servirait strictement à rien.

Par contre , du point de vue acquisition/affichage de la mesure de puissance, j'ai deux remarques. En effet, voir de telles dispersions ne parait pas du tout choquant dans la mesure où :
1. l'être humain n'est pas une machine destinée à produire une puissance constante étalon sur une plage de temps donnée même si l’exercice est fait sur HT.
2. acquérir/afficher une mesure toutes les 3s, c'est très (trop) court comme intervalle de capture si l'on ne souhaite pas voir ce genre de variation court terme.

Il serait probablement plus intéressant de diminuer la récurrence d’échantillonnage de 3 à 10s (par exemple) pour lisser ces variations rapides. Comme Pierre le sous-entend, ce qu'il faut faire, c'est plus viser une puissance moyenne (et en direct pendant la réalisation de l’exercice, c'est pour partie au jugé) sur la durée du palier qu e s'attacher à la variation d'un point à l'autre.